四川口水鸡的详细做法(组图)" O5 h# d0 Y+ h! M; u

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, n" I" b, v$ C1 p3 c9 {6 a　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。% f7 D7 E2 K3 R

0 ]' g: A9 p, H5 |& q: P　　烹制材料(三人份)
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" E/ e7 N. v9 }2 f# R　　材料：6 h2 O7 J" X9 i$ _0 N% ]
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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1 [* s- R' W1 v3 f" [. w/ Q　　汁料：, P7 b8 V- x2 q- I: n
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)$ ^+ K  W7 C9 k) V! n
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　　调料：* A5 ~9 h+ R& e; o+ J) e
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　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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/ j8 d9 }8 R+ B6 C7 l: @, z% k　　第一步# a% c- i4 F$ U3 ^! p2 M
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　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 : C1 I. v* k- \& S- v5 P$ B
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/ ?4 `8 J* s0 _) Q　　第二步
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　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 7 K  P5 y) {2 F' C( c
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, }$ q* N! v1 Z! _! H$ I　　第三步
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/ ]! _; g8 d; N( U: E( q2 _　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。
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, B4 K- T( c' T　　第四步
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) N- e' H% V$ T　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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  k- G; r2 ~3 P$ [　　第五步6 r6 m8 |" H9 f4 j8 K
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　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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* ?; Z7 U% ?" I# K　　第六步6 p7 @# ]. e; d3 j9 J7 h, b

+ K% g2 m+ K. I$ V- j. ~5 O: j　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 * b/ p- u2 b1 [% _* H0 S( [

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# _, E5 V" F0 a7 p% u8 {& |+ r+ s　　完成
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　　贴士$ g4 N( N% z6 Y5 j

' Q" \0 T& [1 s6 Z+ Z- q( f　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。' r1 \" P5 D$ P1 r& |1 t! O1 q
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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' i0 _* @9 p- U; |9 S# d　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
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6 F- u4 p) E8 G$ m: B! c　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试