[炖汤] 南京鸭血粉丝汤

鸭骨架1副，姜片5片
7 b. m/ p* I: w$ ]. S鸭血200克 ，绿豆粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克 ，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克
* G, _( `1 Q0 l调味料：
) w7 n+ D5 f9 R* I* D  {盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒红油1/2茶匙 卤包一个
. R: m' F6 A% e0 U# [3 a$ O制作方法：
8 }8 r* n7 P" |$ ~' x( A1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。- n( Q0 O. B3 t( N
3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。8 W) o+ ~" J9 n+ R( [
4.锅内烧开鸭骨]汤放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。" G" Q: [4 f" L* ]% b
5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。( i& z& Y0 q3 d) V1 i% v" M( k& }
6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。, x# w$ i$ t2 o; ~* J- D& _
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制作心得：
, {# |. u0 h- k) J1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。: V- ?5 {" y5 u4 e0 v) L% c2 W
2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。$ W. z# @" l, k/ x
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