小时侯贫血，妈妈于是千方百计地哄我吃补血的猪肝，但是对于妈妈那充满爱心但是无味的猪肝汤，我实在难以下咽。估计我妈看出我的苦衷，于是有一天饭桌上就有了这道南煎猪肝，猪肝鲜嫩，酸甜可口，我二话没说就爬完了一碗饭，妈妈很有成就感的笑起来。时至今日，只要吃到这道菜我依然会想起妈妈用心良苦的笑容。
$ k2 U- R4 ?  D' J: j" J. t% k" g
) M- \7 D5 B$ {2 |1 |: W3 Z. r原材料：猪肝、葱、蒜, K1 |& |+ y8 v# H! |8 J4 f
! w5 p( B( f- y4 a) Y: |' Z: k
步骤一：将鲜猪肝切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的薄片，用花椒盐、味精、淀粉抓匀伴好奄制。接着另取一碗，调入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜头米、葱花、芝麻油、醋等制成调汁备用。- i  a* c; \- e$ n! k- C( P
; S6 v/ E% s; p7 O; j
" Y8 r& T8 f% F; }8 x
, A# b; C5 f+ J! s! V+ Q' O9 d" N/ O
2 b. u+ B* w% K( m% L* _' l
步骤二：油锅烧至8成热时，将奄制好的猪肝倒入油锅中炸至七成熟时迅速捞起备用。（这里一定要注意猪肝不能炸太久，易老，大约看到它变黄色的时候就可以立即捞起了）" N" u4 v/ V. @. u% |. |
" L! L& s/ g* f/ O; r

" T! I2 V- \) {: T# s" t; m2 ~! W5 F3 [& w2 @* a

4 o1 x) y! v; h6 C- v步骤三：沥去油锅中多余的油，将先前调制好的汤汁倒入锅中，然后倒入猪肝一同翻炒几下，起锅装在盘中即成。 （还是要注意猪肝在锅中不可翻炒太久，易老）4 X7 n/ @; s2 M; V
! H0 }( C$ e3 ~3 I3 S! F' g& h$ d! b
8 P" B5 l% `7 W4 W
- ?* X9 g3 A+ f* p- d

+ [$ o: D" E. @# q南煎猪肝成品：5 Y3 C% c& F# o; @
% m5 S! W# v. X

" Y  m1 M9 P) |6 d8 p, q) a
9 ?* W& `$ F' r! v  Z0 s; B6 C' y1 ^0 J
总结：这是一道久负盛名的名菜，猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。如果火候控制得当的话，“南煎猪肝”呈酱红色，外润内嫩，味道鲜美，佐酒甚宜。: N# B1 I8 Z+ m
6 ?+ V- E/ O1 E3 J, `% w; u( j
[ 本帖最后由 sitim 于 2009-9-4 16:01 编辑 ]

看起来还不太复杂，明天买点做一下试试，不过肝确实比较容易老。