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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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烹制方法（二人份）
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/ [- w' C- i' n$ ^! w& g* C 材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)& {: [5 C$ l% F H
调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。 9 q5 D- Y8 R% ^" @+ h- h
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。
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\( ~3 ^! e$ ?" l4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 ( \+ ^3 n7 `; Z" X% x
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5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。 : o' h! w7 s$ ^2 A+ i) v+ @3 d& Y
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6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。 4 U1 e9 N, h! w9 H9 j( m% h
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0 t7 G# i9 h7 \0 K: i厨神贴士 1 x1 L# I- \2 n* r6 b0 j
) `9 j* Z) p0 U: H% M. n 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。( o L" Y. g( U' ?
2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。
: M% k) a2 ^" O 3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。
6 y% N2 L% m# g( e) S) Q' C/ b 4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。 5 U, l1 h' m: @3 W/ ^0 R
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