做法：; r! C  g* [0 ^0 H9 }$ Y! y5 v0 a
１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
* a1 S) ^! o( p. ]2 Z２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
! y3 N' o- z6 Z: t３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
6 B* a0 Y1 T& W4 M# _４、将面片卷起来，切成小段；7 Q! I* H9 o; }- B3 I+ A
５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；: f0 L: y5 u! w2 e, s% u- l
６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；
# I; }8 O: X5 F! K! @７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；
  b2 t, r$ z0 q4 @0 V  Z' u８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；- n" d9 I$ y3 J8 W" Q# `
９、烹入料酒、老抽调色、调味；; Q7 I8 x& u( J/ l) n
１０、放入豆角翻炒至变色；
3 Q6 D# b# m2 e2 o１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
- q0 C. K  U) n2 |3 Q( p# q6 r1 q１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
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0 p: o# T5 R9 i4 c) o# D　　东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。1 n5 i, p) v, X$ I# p+ i
上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。
+ z3 [8 b5 j' D" k" ^/ f在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：6 Y3 a1 s. e% K" L; t4 j- u7 b
1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
. p0 J5 b  Q) v9 f! G2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
4 A5 G2 T+ U' [- y3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
! t: i' t7 n0 l; S/ ~4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
! |9 y% b  U% C　　自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。
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[ 本帖最后由 老母 于 2009-8-31 22:42 编辑 ]

这道菜看起来挺麻烦的  让我来起码要舞它个把小时才可能完成

今天我才知道，论坛真是用心良苦呀，食色食色，不分家