. U6 y! z% Z4 C# D3 C$ r
材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖.
- ?& ^& _; @7 P: q" C& t, j6 g7 n做法:
* ~: O9 d/ v* D  z9 U% ]' f. B, Q. p1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片.
) r9 o4 j! z. I8 Q9 ^
8 Q+ y! v) V) E/ U5 o7 x+ p/ W" }. Q2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.$ L9 y* F$ x& |5 P' i2 Y

  n1 r4 H2 S( g; a3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.
/ Z! W. L+ d. F- |# R  E' _  u. O! Z" h3 W5 Z3 x" {4 O
4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.
, ]/ h; l6 Y1 L. M; [) J# g
5 [" R" B! F1 d8 M6 a& R5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.# Q# T1 s) }% z' O: Y

7 ]5 |  h2 Y( D2 q5 I( {" d6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.
; \. h" s( f5 u! u* R0 u
+ Q8 g  ^8 m6 n' B- p8 ^: e2 @- \7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.$ ?  J" l4 t* w7 j: Z2 b
: u) i7 I8 k" f
锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.- }1 W7 L# e& \2 E6 u% Q
# ^: X" ?0 l# F. ^/ B+ O

8 i7 h# H$ ]  I) @0 O8 _" xPS:8 T8 t2 C$ I+ e; D# \% N
1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.
6 y" b5 o. ~, G) H5 C0 Z, G( [2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.
9 z- a/ _  {) s3 m$ m3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.+ ^$ l; j$ u" N/ E
4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.
  c7 l8 `5 f0 j! L  L/ b# T5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表   a1 M; L3 @0 T4 `5 G6 Y
放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

$ H& I! Y9 g1 Y6 j5 P, S8 m8 J
没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!
) Z  T9 Q7 C' L8 S: j3 d) X6 J) U. j, L- C5 T- ?
锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子