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孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼
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材料:乌头鱼(1尾,450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
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调料:油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
) o+ K4 K7 t+ F- N1 l" S1 乌头鱼洗净切去头和尾,从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。8 D8 K; @* ] X# x& @/ @: X! ^
2 姜和蒜都切成片,葱切成段,指天椒切成圈;干香菇用清水泡发,切成条状.
! Y0 [$ M# a% A% x9 n3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中,然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中,最后洒上指天椒。
. E# c2 s1 y& f& A. ^7 s2 G* J4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
/ E! r) Z7 ^% S" f9 C& i1 Q5 烧开锅内的水,放入乌头鱼,加盖开大火隔水清蒸8分钟。
! O3 r$ n' _; Z c厨神贴士 4 I2 L w6 |1 ]4 C* V
1、乌头鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。 3 l7 X0 a5 M C6 N9 |# m3 b# Q; U5 k
5 b: ^6 O$ v4 E8 F7 {2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等,可以架空鱼身,使其清蒸时受热均匀,鱼肉更为鲜美嫩滑。 " _, q- w' H- n3 `" A
( S- p3 r' ~/ |) t( u A# K3、蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼,前者味道会偏咸,后者色泽会发黑。 0 |" c1 o7 v" D- }9 D( T
' {6 n" O/ W! x; _4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油,此法可使鱼肉鲜美多汁,还不会太干身或肉质发柴。 / w0 A% O2 ]0 g$ X
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5、乌头鱼体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。
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制作诀窍: ) b2 ~: I0 O, c' c; O/ l& D$ b3 _
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1,每段鱼条要宽度一样,用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 ( K( p5 P. g: y7 X* {
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2,清蒸鱼非常简单易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅,旺火急蒸7分钟。 ! S: k) M7 b5 N6 ]# J) s" w
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文:清蒸鱼制作秘决。 * D1 k f+ Y; @! X
. {* T& k7 B8 L/ d% R( i" R3,酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
% C9 r% A1 S: ]$ Q8 p+ ?. u# ~但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
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4 ?4 z$ y: w r; Z厨神贴士
: H! A/ _6 |9 ~1、乌头鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。
* F+ l8 N# a* s# e2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等,可以架空鱼身,使其清蒸时受热均匀,鱼肉更为鲜美嫩滑。
3 ^( ?+ H7 ]& T0 C3、蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼,前者味道会偏咸,后者色泽会发黑。
* y( J! G( f& m0 ?% G4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油,此法可使鱼肉鲜美多汁,还不会太干身或肉质发柴。
& T' I3 s- V1 \, C& q, Z U. Z5、乌头鱼体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。 7 G: x ?. m4 ?
制作诀窍: " |9 |% _! F, u- P' q, q" M" E6 \
1,每段鱼条要宽度一样,用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 5 p8 a( Y2 ]" F- G
2,清蒸鱼非常简单易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅,旺火急蒸7分钟。
) h0 o2 }7 U# M0 X& ^ U% E然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文:清蒸鱼制作秘决。 ' i- } Z6 s8 |3 I m+ X r* x. U
3,酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
( V3 E- l4 h4 A' S) Q( Q但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。