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* G( Z: c: L+ E+ ?7 Y, T7 q& @, a8 H烹製方法(三人份)
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材料:
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' Q( D9 n/ t" f5 ~鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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6 a6 _! Z7 m1 F" x4 `醬汁:
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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調料:
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油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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' ^- l5 _+ k: J& V; J1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。
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( l+ d# a2 C1 n) a4 [1 v3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
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4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。
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2 W$ e) I' R1 Z5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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) z% ]7 V7 c- N# m" w6 t/ _0 e7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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c- v$ t# J+ i4 @廚神貼士
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3 N P1 J- f( Q) B7 u0 c, [( B3 _! @& R; i1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。
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- X: l7 f2 }3 b) x' i* j" `2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
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3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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0 o( I+ u( L. G! p2 {4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效