烹调类别：炸
* t6 X$ J% o1 G- j菜系：川菜
$ p# y6 h7 [3 K+ o+ T食材类别：其他 味道：酱香
: s- m; r7 O2 h. ~" m; d9 y适宜季节：春
) \# F9 [; X! O$ M
' d9 V# {" E/ z7 Y+ j8 d# T5 K3 n# N色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
% }( ^$ [* N" M' r* n- O1 ^$ {! S3 N7 N/ n/ ]
主料：肥肠头300克、生菜50克! j1 c( W8 _+ l* A& r- v6 x

. E9 W; ]" j, d' Y3 z1 @- b辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
1 y/ `) \$ `4 d, s8 s
9 u2 s. F# [$ p制作：  K$ I3 h( i9 V7 ?( b, C

1 J3 W) H3 G# k; f) U/ }' L　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；# x* u6 d. L! q  P) S, N3 Y( V# x

5 o/ M( t5 x( ?　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；
& c* \" O4 Y; M" I5 K" z+ `1 ?  ~, e. Z
　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)
& Z/ n4 e; g. o* j
- L' F, d$ y2 n* v, ?

原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃
- u+ ?% @" o# t$ P6 B; I6 i纯支持下发帖不易。红心送上