云南回饼是昆明特有的名点。它不仅风味殊异，而且来由也有奇特。近百年前，"合香楼"糕点铺的一位砚师傅把面团搓好后，发现忘了加鸡蛋，这时面团已酸，继续发酵，面要变质，不发酵又做不成面包。正在发难之时，一位名叫李清祥的师傅说："加些小苏打做成烤饼吧"！于是他们就把面团擀成一厘米厚的面片，切成二厘米见方的小块，为了和其他糕点有所区别，又在生胚中心加了一个红花，上炉烘烤。万没想到，出炉一看，色如白雪，形如玉块中间一点红，好似雪里红梅分外妖娆，试尝之后，清香爽口，松软味美，分外好吃。师傅们都很高兴。一位师傅说："这饼是发面返回来做成的，就叫回饼吧！"回饼送到店内，由于新奇而味好，很快被顾客抢购一空。后来，他们在配料中加上适量的椒油、精盐等.
. t4 N: U3 X/ m) t, k! M" ?; w1 f1 k: V, \8 O. @/ e
　　回饼色泽雪白，质地柔软，甜中带咸，入口舒适，不干不燥，容易消化，特别适合于老人、儿童和病人食用。
% _! `$ k( w/ Y9 i! H$ {奶油回饼的制作材料:
/ N  O% h9 ?) t. v. l" M2 j
  o) r$ Y/ u; }' x! y中筋面粉 300克，温水2/3杯, 奶油15克，奶粉5克，白糖35克+1/2小勺，沙拉油40克，臭粉、苏打、泡打粉各1克,花椒油1-2克，精盐5克，酵母粉1/2小勺。
+ y/ y+ }1 X9 h; \7 {" r
2 c1 `! d1 k9 q; I" Y+ G做法:
" g% s4 p0 }" c6 ^% e+ m. J1, 先做酵母水: 2/3杯温水(110F最好), 加1/2小勺酵母粉和1/2小勺糖 搅匀静置十几分钟.
2 Q8 l4 L2 e8 }. j: \2, 中筋面粉 275克(另外25克用做最后的手粉)和酵母水和拌均匀成团,跟做面包一样揉好后.盖好静置发酵.直到面团体积两到三倍于原来的体积时取出.
* |1 t0 F$ S. T* R$ W! }4 f3, 奶油化开与花椒油、白糖、奶粉、苏打、臭粉、泡打粉、盐一起拌匀，再同发酵面团搓拌均匀，直到其柔软、光滑和有一定的拉力,跟PIZZA面团差不多.2 k5 X9 d5 v+ p+ }. D. f9 y

8 c  C+ E6 v! K; S2 g4.面团放到撒了粉的案板上，擀开成1厘米厚的大片，用大概3厘米长的椭圆形的饼干模子切成椭圆形或长方形的小饼，入烤盘，放入350F的烤箱中烘烤8-10分钟，成品不宜上色，出炉即成。成品光泽亮丽，泡松柔软，甜中回咸，清香可口。
- w0 r, T- x: t  v! z! {/ C1 d
) @1 a7 X( d( m2 d1 w8 Z# m我家里没有长方或椭圆的模子,只好找了个正好三厘米直径的圆型的,切完后用手整成椭圆.呵呵,有点画蛇添足了.而且记忆里的小饼形状似乎应该是扁长的,我的烤出来圆滚滚的,要减下肥才对.不过味道却是记忆中的奶油回饼的味道.
& f! @) `4 E! I平时吃惯了甜食品,偶尔换点带椒香的盐味小点心也不错.
: Q  T& h  G8 y, g" N8 l6 Y+ T9 j2 {5 I
/ h2 L* G! P1 h( H这是揉好擀开的一厘米厚的大片:5 @9 {+ V/ t4 N8 O

, C; @- T$ o5 L! U3 x1 ]1 ?% L* E$ ]* k. |
这是用最小的BISCUIT CUTTER切面饼的图片.
8 c3 f/ Z! \. n8 H0 C9 t  A: t8 q* f. `4 Q& r

" Z  \2 C: P5 p6 M) l$ u! O0 R' i同我家后院出产的樱桃番茄放一起可以看出大小,真正一口就下去了
- E. Y* r8 f1 V, ~' `8 q
4 B$ @1 L% w& m3 e
, q/ @& x7 f: W7 w' B5 e, r( q! ^2 F9 Z& o% v# N
掰开看看里面,蓬松柔软.
' F4 Z" f5 x, {% s1 H. U/ ?# {' E1 V$ L, w- H4 ^/ _8 o; u. B' A

) P5 t0 f. L! J/ g6 s& s" x; B- ?0 ~, G0 o$ B
红帽注:+ b# Y9 G+ V( T4 i( A$ K

1 b, A3 r8 m& `" l0 y4 V* 臭粉是碳酸氢氨, 能在受热时迅速产生气体, 加入面团中能使成品更加蓬松.传统做法要加臭粉,现在我们找不到也可以不加.
, j$ [# M+ o4 z* 花椒油是从中国超市买的,用量看各人吃花椒的段数,一般的就放一克吧.
8 W! n$ E. C0 o8 K* 混合了糖油的面团很粘手,我是用金属刮刀把它刮起来再摔回石板,多摔可以增加筋度.尽量不掺干粉,只在最后擀开时上下扑点粉以便分成小块后好拿出来.+ A0 e5 R- X; _
* 烤好后要等放架上晾凉后才装塑料盒里密封,否则容易干.

看起来应该简单的。没想到做起来这么复杂，有机会