主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。5 V* l9 R$ \8 o1 W4 l
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
8 E- u" {" {" K具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。
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干烧钳鱼成品菜! p) ~9 `+ T- E5 K% X4 M, F) d
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& w; ?" H( M  R8 j  c调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
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整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味) Z2 T" W9 t) H  Y8 k- j# r
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码好味下锅煎两面金黄8 A; q- |' `7 t* U. w8 G

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煎好的钳鱼备用( T1 ~0 P& D: k8 b$ S; c
; N! B, q9 {; ~: r: _: Q  K7 \

! X* F9 o1 J$ x- ^6 J$ z! V炒豆瓣酱
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. ?+ w, U$ C: ]2 k! ], U下姜、蒜炒; Z5 m1 C% T0 d) R! u* s2 h
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下豆豉翻炒7 i+ o; E/ N, R/ R8 _) A
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% U: j7 [3 o& J8 Y* b3 _/ S% h/ ]掺入高汤或水
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* ^, g+ b- `; h/ S" x& E: c放入煎好的钳鱼烧
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: B$ u4 h8 i% V2 r- v& e- o' S# w. T8 e) `  H( C
起锅装盘上桌 5 O& \7 _+ I- S& O

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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  c* K3 e8 ^& ^/ _! _6 w[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？# [9 q( x3 o& Y7 x% M- |) r
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉$ M7 _! i7 {8 j% K5 Z
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始
) T/ I0 g) J$ h0 ]+ \/ M4 S7 D有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
5 e/ J5 ]3 Z" y0 ~* E  N  n$ OLZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
2 d" G" G7 G$ v$ L. R今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.