免炸蟹肉狮子头) ^4 S: e! L% a# C& j$ D  g7 L1 F
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* g% b0 k: j: s: a- t原料：9 y) `0 A( u1 x' ?0 M' n. s
肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。3 q# \" l) O' a! x5 n4 f8 M/ v
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做法：) K, [5 I+ K6 N2 M2 O
1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；
' g5 X6 _% O9 D7 V: D! J2、螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；* f- O* u2 g+ R* U, g1 d0 d
3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；
( ]$ I! O# l( Y5 m( |4、锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；
9 I+ M! b) t. K% d! R2 a5、另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；
* i& W; G& e+ _! Z0 C$ B9 k/ G8 ?6、放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；
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7、一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；
) \/ e5 O- S2 i9 I4 x# {8、等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。
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/ u; j) k$ S: I1 ?) V小牛贴心提示：
# Q4 G% b8 w( S! Q8 u# ?1、做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；
" U, ?8 t5 Q# T6 h2、搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；
. c: z; f. i2 Y1 ^3、肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；- n, q5 @) A! p; r4 ^
4、汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；
& T7 [3 A0 p6 w, X% E' i5、炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；
2 y1 s; p7 }% u8 h: l. M6、最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。
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看起来真的好吃，可惜就是不会弄啊！谢谢楼主大大分享了

看起来很好吃的样子,颜色也很诱人,回去自己做做看