秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ $ F- ^: k& s; n1 Q5 X" c

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% {, c) i+ p/ @3 u5 M; r+ B( x5 M, s% w
准备时间
" k3 `3 Y: [6 e10分钟
" L8 G# ^1 t; w' Q烹饪时间：* X# f4 a- j9 E% Z
8分钟) T" W3 _; m( f3 E6 V0 ?0 J; P* D
量：
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  E7 g& ?- M4 Q: p4 r3 e1小瓶，约200ml
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5 p$ M; A* Z- Q, h材料：8 V9 w0 n/ d- h4 s' ]+ Z3 j
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
4 s* ]+ k: J- |生姜
$ \% j  V* n& [& f: R(ginger) 30g，剁成姜蓉
+ z) O6 N  M5 o8 f1 A( @4 |- v柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
; u. t" `" b3 C3 g: j, V香菜. Y- w! Z4 K+ h$ A
(cilantro) 40g，切成香菜碎+ _9 @; a$ l2 B0 |/ t  R/ J6 i) X
辣椒碎) A& ~' C& I0 g' O! z/ Z( P" ~. K% @
(red chili) 10g
/ E# E) Z8 |2 H4 D* s8 X% e. V" \6 n, w+ F1 c! S7 V, ]
油料：
7 b$ l! {" G* i& d8 u/ B香油 (sesame oil) 2大匙: A! Q' _: g! w8 A# H
烧菜油(cooking oil) 3大匙
, A8 l8 e  W$ j" q: E5 ]4 Z
0 L7 X, j& Q1 o5 W7 E调料：
) T! v; |# M& K8 A9 }南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥0 P5 A" ^! V8 V5 p8 Y2 N1 S; N, Y2 R
蚝油 (oyster sauce) 2大匙: `' m  f! ~9 \& S
料酒
/ q0 _5 z3 j; g$ b  p(cooking wine) 5大匙
3 H( ]6 O7 k) x4 Y& x* x+ H' o3 f糖/ G/ y, k, P' y) S' P6 Q; |5 C
(sugar) 1大匙7 k1 ]& I. e. O. I) W! y5 M
黑醋
% g4 c1 c- l, d* A(black vinegar) 1小匙
' {, {! s! v. L以上所有调料混合后调匀 * c5 E% f' C# Y! ]1 X
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做法：
7 Y! ]% P/ Q4 N" A2 [/ R1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
2 h- r" V, s6 U' v% ?; I2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
, s/ E6 g( z5 O; q* v8 U4 R3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
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! \. G0 }# A* I, W3 {9 i贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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) J$ E0 m( H/ M# f" R8 T: A: ?/ q) G& R; O/ D# ^8 L1 t8 H
具体制作过程： 1 v+ ^. L2 \  x: N6 d" {$ O

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$ u" W" e8 u: ~1 t" ~* N% M) H! o# CA. 材料0 ?% B4 q0 e( t; n8 b2 \
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎" a4 {- P* U8 H0 K$ n. s+ p( J0 Y
C. 南乳/用用勺子压成泥4 _; ~; k# z& B7 \) p1 z3 }
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香) E+ F3 x0 m5 K/ M3 [  b
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味% M( _0 s7 u' O2 X% E* t! i
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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拌面很香！, z' N7 B" ^" u* M& z8 X3 k

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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。