[热菜] 清炖鲤鱼[4P]

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2 _; v& j1 X. {* k- B$ l% ~鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。 河鲤鱼，体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好。 江鲤鱼，鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。 池鲤鱼，青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩, w5 D/ X) I! P9 q" S8 q
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! L) S" }: P3 i3 h  L# r清洗：将鲤鱼挖腮、剖腹、去内脏洗净后，还要去除白筋，在鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去鲤鱼的腥味。' n1 x( n$ l, v% p7 Z& n2 `! G5 z/ [
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" v7 M$ _, d+ T- i烹调：鲤鱼应先用油煎成金黄色，再烧制成菜。鲤鱼不适合清蒸成菜，因为鱼肉的泥味较重，适合做成红烧或糖醋等菜肴。: N4 }5 J* n0 L/ c  z: d
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$ B+ k/ @1 Z* C0 ?- |) |常见清炖鱼做法一： 　　鱼首先要用盐淹一下,这样才容易入味.在锅里用油炝香葱花,然后加入适量的水和淹好的鱼,加入的辅料有:葱,姜,蒜,料酒,枣,盐,醋.水开后,小火三十分钟就搞定啦. 　　
* G) w+ v: v& q/ W: l6 `原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 　　: k5 E* _( X# M
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。 　　
/ g# r. M4 G$ ?. c+ x. r& z做法： 　　
7 ]# u1 j$ r' V& X: k" r! U1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 　　
7 u0 n! |+ X3 F  R2 b& Z* ^2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 　　
" H' P7 B3 u) M% R2 x& ^3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 　　
* c9 a6 _& |* ^( `& s4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。 　　2 ]1 y- q5 M9 @  x) k
营养师点评：4 G5 _7 |  c. b: L5 U' P
清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。9 B5 C. r3 E$ A0 M9 y  k& F- d! R
中医认为：3 R7 \: l) k' S+ i& K
鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。