. q9 d) ~- V$ ]) v5 |原料：
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牛里脊1块约300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少许。
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调料：) g6 N. Y, m. ]) _

( S$ K* ]. X, z! M料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蚝油2勺 盐少许 香油几滴 白芝麻一小撮。
/ s' K: y9 e" T做法：
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) f+ J4 {0 R) Y1、牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可，如图；$ V* h( V/ E1 g" ~: U) h

5 ]1 `; ?2 F0 Y! L) E  Y0 ~! p2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟+ h9 N% T% H6 a5 r* {

! V3 j- S: w' U8 e* T+ n3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；+ I/ Z% M6 ~3 ]  l! h" c5 a
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4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；- E: g! K' ]# J$ ]! |7 p$ P

5 N# |. u) n6 r3 I5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；
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6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。! X0 X* F% a& k5 ?; u, g1 X

8 r* M9 ~/ y- u嘱咐几句：7 f$ b" T' }& \2 E& c

6 K; G) V3 p' x3 z8 \+ }1、牛里脊很容易熟，变色之后就差不多熟了，不要过度烹饪，以免肉中的水分流失，而影响口感；( ~% e) _' j' O7 o

# y8 t5 A7 K$ _- T2、腐竹不要过份在水中浸泡，只要没有硬块捞出即可，以免过度泡发；- O& X1 Y6 q. J! v" [' v

颜色有点单调啊，有点别的颜色就好了，配点蔬菜吧