美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄; }5 c8 S" n! y; ?, ?
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原料：猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣
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调料：八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）
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( s& L. d8 i% V, c做法：
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2 ]. h6 q1 K' D& Y4 B% o9 C2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
+ Q2 P; n. V5 k7 I* Y  f" X3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。$ E0 O$ p8 s+ P. Z  M
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
0 X) u: m5 H5 q, _, N0 E; p, s5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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超级啰嗦：7 S9 ?& z0 t4 u4 u9 x
**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。5 t) `- U0 S+ W: \& i- T3 _
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**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
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1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。5 D6 f  D4 l4 b, x. Y# {7 Y

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2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
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) J& R# ?8 ]$ k* o  b0 {" y, \# h3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。" p$ m! o. L: f
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( K! b# R4 I# j. f$ T* Q# F**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。7 V7 C2 K' G' G8 r: K- o5 ^
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4 H1 j- J8 j7 F. R3 ^# m**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。; @! |1 X# S- l

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& ~6 _, W/ g" C) W0 k**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

这个菜确实是喝酒的好菜，配上啤酒，边喝边啃，感觉就是好

美味酱猪蹄色香味三者齊全真另人垂涎三尺.