[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克
5 j/ t( [7 y$ I( u2 n' ^, {    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克0 z- k% U9 D1 A* F
    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量
) k2 w! Q7 F8 x/ c- P, B    做法： ( M# t) H9 q9 b
   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
' ?' X0 @1 N; a5 A    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
1 }5 H4 s- `! n    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；: y6 O4 o! t" I/ L- L; E; P
    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；4 ?5 {/ }$ g1 Q# I; V
    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
  Q$ ?) ?0 e9 O: ~* B8 e2 E    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。