[热菜] 回锅鱼片

　　用料：( L6 `  w5 b/ W5 Q; K
　　1、净鱼肉半斤。' e6 y6 J3 N' I7 p4 j% t3 w" v
　　2、蒜苗三两。
! [4 X% {+ E5 f) ]" y; F　　3、香葱三棵。# n2 x1 f; {5 x) s: R" o3 T
　　4、豆瓣酱两大匙。1 T- k2 q& s% _' k
　　5、豆豉一大匙。0 b" b( C8 {, v9 P+ {
　　6、鸡蛋一个。
' V- Q' D, n6 c: ]# I) J　　7、酱油三大匙。- `* Z, ]/ x( T$ [$ e& A# v1 Y4 E2 h
　　8、老姜一小块。
- f% Z. a2 M: d$ y9 D  K# |1 ]　　9、料酒两大匙。
( ?8 q- s6 I1 w- g& `* l& z" ]　　10、淀粉一汤勺。
  O( f/ f+ I- D% {) {- n　　11、白糖一大匙。
7 w+ c" ~$ J& @: D) o- h, X  k　　12、盐、味精适量。
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3 A% o# w% z# @5 h" Q9 T2 O5 W　　做法：: J( z' g3 K7 Y: Y4 Z
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。; o0 d; g( z4 P" e

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& O* T2 u6 b' d2 y" ~% W# c　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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* I6 n; G: f$ g. {  q　　4、捞出沥干油分待用。7 Z  n  Y: m/ W
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9 N4 p& L' O7 O! x' Z7 {　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。7 a$ i2 M: b2 L) Z: ~8 b
　　
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1 B7 a3 p% c5 N& X# ~  H- G5 ~　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。, p' m4 c$ }1 i; l9 g; I( j% T# h3 }
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