开水白菜的制作材料：& m4 t# K( p3 R* l7 b5 U  u
主料：黄秧白菜心500克。 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克% \7 T, W( t, F. F2 O# G* M) I% y
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教您开水白菜怎么做，如何做开水白菜才好吃$ {. |7 i) Y/ Q5 A: Y; ^9 p8 E
1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。' D2 m3 N9 A( a- |3 D" c

6 D1 f$ Q) }4 @- z9 H9 o2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

以前看过一个四川的美食节目介绍开水白菜，这道菜最重要的是高汤，要用鸡和猪的童子骨一起熬汤，期间还要用鸡肉末和牛肉末来使高汤清澈好似开水一样透明。这样才会使成菜的效果好，味道鲜美!

好象洪金宝的片子叫功夫厨神的里就着重介绍了这道川菜啊，那介绍比楼主的详细多了

感觉应该没那么简单吧，似乎这样比较清淡的菜，应该用的汤底一定是比较鲜美的，否则一般的清汤很难把白菜的鲜味带出来，搞不好口味会很寡

好象觉得太简单了,烧出来的味道可能没有什么味道.

这个白菜有什么好吃的  天天都吃吃的都像个白菜了

这个做法简单，就是不知道对不对。外面的这道菜应该不是这样的做法吧。

楼主做的可能过于简单了吧，这样做出来以后味道应该不太够
0 `* E7 l- ~6 Q' [  v; O! G高汤都是很讲究的呢