牛肉水煎包[17P]0 x  r5 }3 S7 p: r
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主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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做法：
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*和面发面：
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( f0 n3 l" f! C5 Y1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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准备馅料：4 s& r2 f* ^1 B# m7 O5 ]/ j

; V! L( O; |6 l' r( U) r2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
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! c9 h1 K$ }  a; c: ~% c. B3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；& g5 w, p7 }/ V
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4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
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5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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*开始包包子啦:
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6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
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  M! ~/ d9 [+ q7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
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) R* \+ S& K) `8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
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*煎包子啦:1 w- a, }- z3 b+ ?

3 ]4 c( S! O5 u: W* e" Q& ^1 q10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.' i1 X& A, ~- J( B- h6 [. Y

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4 l" w7 K8 L/ i; t  ^" i1 X, q1 ^ 将面团放在温暖处发酵      
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) }0 Z4 n4 b- ~7 h发酵至原来体积两倍大即可
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牛肉末中加入调料搅至上劲
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* x* }8 y- h8 I, Y* ]: ?将约30毫升水分次加入           
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充分搅拌黏稠            
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5 `, W8 h3 ?- c4 |! Q: B放入香菇与葱花
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* w9 ?+ ^, c: _8 o顺一个方向拌匀            
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( }- R7 s& S3 s4 d& d. S9 m6 {1 [+ {6 k
发酵好的面团揉搓成长条        6 q; |1 Q" Q! P
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分成小剂子/ D3 ~- Y2 }2 @& f- u1 L$ r8 q

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将小剂子擀成包子皮           : R# T' u9 f0 J6 W1 X! ?/ h2 X

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放入适量的馅料           T4 a9 ~3 r. U/ I& ~7 T

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包成包子后再醒二十分钟
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; {/ ]8 z. }) e9 @5 S$ ?% m先将包子煎一分钟左右       0 @7 P3 R7 B4 x" I4 v5 M

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加入面粉水加盖煎至水干   
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0 X& h2 D& F( _/ @% ]倒入少许油煎至底部酥脆* B8 |; q. o- L. B

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9 X5 D/ E4 u2 j  b/ |经验分享:( S# R7 p5 k6 e- N: f. ]
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1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;6 o9 G9 T% g0 T5 ]! G

7 \# k0 X4 U# }4 {, H- p3 H3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；/ B; t! H5 y4 G1 U; s4 l
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5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.( a& X# T! E7 s5 x% q  K5 Q; S
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恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了) ^  \9 ?  H# c# X% @$ q% O
都送我吧

流口水拉。谢谢楼主分享这么详细的制作流程

郁闷 夜深了 看见这标题 我就饿了 要吃消夜了。

貌似味道不错，可惜不太喜欢水煎的，俺决定换成油煎！嘿嘿

楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃8 D. k* f' r  C: E
不过和面是一个技术活
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我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！