鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。! _2 z) y& u9 f* X; E$ f1 i4 Z  P9 q
【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
- {/ Z: t& ^5 A2 e【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
/ k7 K  Z" D9 A& n8 h) x【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。6 ^: C5 V' w% }1 q" `
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。) A; w0 F, y, p* d# M3 m8 u
【鱼香茄子煲的做法】% F! c2 z- s* E# }2 v7 Q+ _
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。3 X  e1 ]1 W' j* L- W2 E# I+ J5 u1 @
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。8 ^5 q0 T) Z' e; `7 r5 X
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4 l/ E9 y3 V3 Z# ?. W4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。0 v% r3 Z8 ]9 M5 l
7 i) c& W8 h, O7 S3 W5 P

+ Y% p4 K$ H$ i$ Q* v2 K6 A5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒& u2 \( {- f8 t, W  }+ u
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒+ h! O, a% ?$ z/ Y4 H* F, [. f
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。' ?; V$ N; h+ B% w5 F6 Z& Z
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
. e, e3 N; J  L/ D! J) v- Z9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。+ t  ~7 [+ C. @" g0 |% a1 o

7 p5 @" T) s3 F2 k& P' o5 M【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。6 @, O6 I, E2 A. J; |

6 c! w( M5 c2 J2 P1 z6 c& W2 c" e  p
[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？