主料：嫩茄子400克。
) A$ ^* @7 i. _( ?/ A) D　　配料：鸡蛋1个， / @/ _& q0 P( U  j
　　湿淀粉100克，色拉油750克。 ; X( Z3 M% G2 |2 F: @+ Y
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 8 q8 |9 i# {3 r( u, x. y
　　制作：
% q5 ^7 U( R3 R( ~1 q+ t$ q$ ~　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
' w+ _  g5 i" i* h6 f% H: O+ s　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
" c4 E: c5 O; m3 b, d1 R　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 - K8 r/ t; a7 l9 s# Z- o
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了
1 w( @2 F1 P8 c- Z: O- G看见了一道菜~日本豆腐0 u0 y* H3 Y# ]6 b+ E) T% v# m
颜色很是诱人
/ S" ~  U/ n+ x2 N于是照着样子做了一个
; e6 G2 x6 |1 I7 k也不晓得味道是不是一样
; o. B1 e, ^6 m
; a  V# x8 W- N# h日本豆腐切块
  c2 a1 g' D  `' s4 k) S0 q沾上干淀粉
5 _* t/ p; w1 h+ K$ c# {# i' ]% l) H2 J
下油锅双面煎~+ U2 N, |' s! L. o5 C1 L5 a
直到金黄色
& W& h( ]! I; E起锅5 Z5 Q& A8 ^- Q6 L, _
% F% W- h  g' y" z

4 a, `! n3 C3 h1 h, E. f% t, e9 A% k: z$ T9 d
西兰花花飞水' Z/ [+ s$ E6 x' ]+ w
水里记得放盐哦) l4 Z5 P) |4 i4 F/ h
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
3 Q8 W% W7 r- @7 }' k2 k4 i- c" Y7 T+ ^# O$ ~6 S0 K- q5 \% R
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡+ @: b6 R0 g- M7 y; n* C6 k
浇在豆腐上: T& I  E7 x( O' H2 i
成功
- J' G% ^, s% S  @" m! ?" z, h0 ~& O% s! b
1 L1 e- R! v  b  K/ f
胖子
8 X" M; Z1 [8 ]3 |5 ?和那个做的还有几分相象??
/ a  n. T: M1 O* K$ E& v对比一下吧
5 _4 w# X3 W$ n8 f$ z, b8 L& c4 g) f& e" \7 N4 V8 D# v1 D# K
( f. @5 _7 h) s* l6 g+ u

7 {7 d0 e% D( b" a9 L7 {1 R; f  s% A
4 A# w3 \: `! ^' H! v* I& i我的芡勾的稍微浓了点~
5 Y& [4 {0 `8 [  I- f( i( z3 q我想里面加点橙汁勾的芡8 ~# Z; A. W3 y+ b
味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。): D  j, i) R  }9 O
　　原料:
# b# N" h$ t* O: _　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
+ f3 e0 b& P) L7 }- G- R, n4 |　　歌乐山辣子鸡 , s# l2 |6 i% b
　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
* v5 T- B0 }9 \8 P　　主料：
, Q4 F$ y, _3 g* c; V! Y　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 4 k$ _  n9 n6 g4 E
　　制作程序：
4 [! w) Z& ^" {　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 ' N, y" C: v3 Q& f  _# D9 X
　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 8 B1 v; T" i0 W5 f) Q3 p
　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
6 c) M4 U! }# d% q8 }　　操作要领： ! _  f9 |6 n* N3 d: j% \
　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
1 T" e3 X4 I, x" Q5 L　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
  |" O$ j; s& p+ H　　营养特点：
  W% U0 R, G' S1 Q2 t1 [7 p* _) o$ G　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 1 Q1 s* w  J" M
　　超级辣子鸡的做法
) [3 A2 a7 k0 H　　原料: $ }' M/ E' z; j- S. u% ^
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 # t; n- L; Z% u- W+ T% N
　　做法: 6 h  Q) i6 F* j) W( A
　　1. 将鸡切成小块放盐
, A7 d2 A' q# r0 }# Y( x$ _# G　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
% A9 e  G4 I0 [　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 7 e7 h: x: b6 Y" C
　　注意:
0 p! c0 B' Q8 M5 _' x; V# A　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 / o, M  M- `- b/ ^# H9 s4 V0 a
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 6 q/ Z1 _: j8 T2 W) @
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 % x( G; c0 C8 ^0 Y
　　[美食]辣子鸡块 ' H) O% O- l& P; E2 L0 e  Z! Q
　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 / M$ C! K9 i. s& ?. G
　　做法： 2 R$ n! f5 Z: P8 [: l5 j" Y
　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
4 @/ X$ {" {3 I, D　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 6 |' e; @* _- w9 B3 ~0 E
　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
2 t+ j# f1 T% H& m　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
( C* P# L2 P% P/ u& E4 ~　　黔味菜肴：辣子鸡
3 I9 u1 n+ O" l$ Q  D% _　　原料及调料： - K% o3 z$ w- h  U0 E3 E3 _
　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 ' r7 {* h5 b+ O' N. \. B# C
　　制作方法： - U: u  y. P4 o: k! g  L
　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 0 c+ J* q1 N6 x1 ^! L  o4 o
　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
% }+ M# |) a( X7 \! h　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 2 l& f: }; q: N4 e; @
　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
7 F$ r1 x' M3 Y/ l: u　　制作要点： 9 ?' t* y$ F6 P1 j2 |) {
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 5 f* [4 E& v' M" ~; K/ D: w
　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 8 U5 S+ P" M4 k7 T: Z3 G) ?, e
　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 . o3 ^2 b! f+ H3 e
　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 ! u  P6 T) ]. }5 ~( y3 S
　　川味做法的辣子鸡丁 ; O# r* w! q% Z5 ?. u
　　主料：
  a6 {6 [5 D# T" g" U) {& q　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
- m, t) W! y# @* V0 m* I8 }# U　　辅料：
7 Y$ d+ A" Z5 V5 H6 z; n　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 8 m9 w! t8 W# M, ?" n9 l* ^9 ]
　　调料： - @5 b' C, h, |. k+ e
　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
+ J3 }7 E) O( ^$ n& z0 H( B　　做法： 6 F  o+ _4 J" r
　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
, h5 U4 @. }' f2 Z　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
+ ~# W  U5 m+ x& l" {( W　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 ( n2 y8 m- r( ]% k2 O6 a' ^  a" ~3 p& s
　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
5 X# h* \, ^6 C  j3 E　　烹调要点： % G, r% \$ i& s/ V5 f0 C  H# H
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
/ V5 ?6 @/ B* t( G　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 . ^; _2 e5 t0 L3 Z0 g
　　家常菜谱：辣子鸡丁 # e# ~+ a5 i( K( F
　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
) s' |& Q6 Y0 [4 k: s　　制作过程：
; p1 f: j# t* F/ e: h( ^　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 7 P/ @7 c, a. C1 f* V9 g
　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
# T' H" n4 _) \8 t3 X　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
$ A4 v8 B2 B7 b0 m& X) @　　特点： 8 |+ q* x- v+ Y) ]7 V4 w
　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
; H. g! X- L( U2 A% I6 D　　特色菜辣子鸡丁   R; _# D5 x0 ]9 }9 o1 T
　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 1 H4 h% q% q" b! _  h
　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
5 m- ~9 Q' i6 s. _, t" Y& g. G　　辣子鸡丁
% ]2 I1 K7 U8 v0 L5 A; D$ N　　材料： " P( j) l; E8 b$ a
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
# K+ e+ N) }" Y　　调味料： 2 Z. S$ J! b9 l0 E. ?
　　辣豆瓣酱1/2大匙
) q2 {/ w* t3 ?　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 7 G+ O) n: E) p  d1 D( C, Q
　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
4 i6 @, D; K' G; S! b( Z3 _( b　　小秘方
" e' u7 b) m5 f　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 " a( }& `6 x3 F5 o' o
　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 . Z. b( W7 i3 m" f8 \  }
　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
8 @, A6 X- Z  V1 y6 i' M　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
: }$ D2 v) G% u2 F* P. y: t1 ]　　辣子鸡丁 9 C3 b" F) \5 @) Z/ o, s
　　【所属菜系】 川菜
7 ?6 p! I! j0 y% b1 j　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色