孔雀开屏鱼 # G2 u. p2 V8 C& @: D材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)   * h* C8 s4 i& ^9 `) T9 ?) i  W1 ]7 s1 H, U+ A 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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* q% N( Q) K4 L0 F1 \$ |2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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4 [- @! O) G9 N2 l2 I4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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厨神贴士   4 w# I+ U9 ?. b9 p3 V8 l* K1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 " m, h7 i% y* g+ g% b# f ) Y% K/ Y8 m0 P6 F, O9 X/ d2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 5 o8 |8 r- z2 ]' U+ w5 p# _ 4 t: i# C; F+ C7 a) a3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。   5 E. M# r3 v: X' f  q 7 Q- G2 M3 C2 }1 e( x3 |' d4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  ; A- ^/ {1 q" T/ d: c . K* M" ?! U6 _2 I  `5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 ' _% m) ~/ U& m) h) Y4 Y / ?9 i. |  M- U( S 制作诀窍： . y0 c! s/ q1 | & V: ?# G: }) ]' l1 x% z6 S1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 # O* [+ Y" c2 \! d, l1 |# u " k  p& \" s0 Y; B+ Q7 I: o, z  ]2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 " o" T; P8 [0 K然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 # c  w9 b) O! q7 I& q5 M- n- k( @( u2 z$ w7 l1 T 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 4 C( |3 Y: V! ^( \, a- k' Z但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的