这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 ! S! ~( o9 `/ D; q' N
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炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 0 N. }7 t, w+ }7 n
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材料（三人份）： / j4 R7 x  }. a9 ^  D
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苦瓜300克 9 F% Y6 G# h0 z

# b6 b# v. |9 l; `9 n腊肉150克
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姜丝15克   {9 c, p: d6 b+ j* q! ~, _+ L

5 W2 `, Y! ~( s蒜末10克
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0 T+ U9 z! k) y8 s3 P红辣椒10克
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高汤30克 & M% h! Y& `; T- |1 T" a8 Y
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料酒10克 % c$ H8 J0 ]  l1 p+ S) V

" A9 K  Y0 y$ M6 H( r4 `9 o7 U胡椒粉少许 % N+ F  t, X5 r( ]$ H

1 z0 B+ J1 W$ c, j" y生粉10克 ' p/ I! [( v% u8 K* i
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盐与味精适合自己口味即可
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做法：
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' p2 ?- z( a, L0 O6 J1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 ; I  d6 [) n2 q% m: v( c, [2 ]" N
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2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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+ ]! B; t5 e1 V/ w7 N【主厨的话】
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  
( N1 N7 V$ r& L( u7 z( Q+ j每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。