主料:鹌鹑蛋15个,青瓜半条;
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/ t( D/ H: d0 z! \) B# V+ I0 G配料:剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许；6 r2 p0 i, D. {$ k: j% c6 R& Z

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2 z' V* }& T6 C" G1.鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳;* a, F9 [+ z8 c$ H  O

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6 x9 ~: n9 D; ^# k: s0 p3 b. M2.将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花;  n8 R/ b/ w3 p
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3.平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄;
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4.再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右；
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5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。6 Y1 c" w9 z( |! k( Q! m# c7 \
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经验分享：9 _' Y3 t+ o& Z* k: e
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1.煮蛋时最好不要用大火，大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳，便于剥壳；8 N5 p% X/ b5 f2 i
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2.切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切,可防止蛋黄破碎,这个方法也适用于其它的蛋类;$ j& c5 A7 l! l% }

# t4 M1 z& l4 z3.鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒，否则蛋黄容易掉出来；- v* z# [( `- U- o2 G) z/ v
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4.青瓜不必炒太长时间，以免影响口感;: S3 f/ \  {$ [2 U, w; E
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5.也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡./ g( l1 J& n3 ^" Y9 D4 Z/ B  {& }

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鹌鹑蛋还能回锅啊？就是炸蛋吗？是榨？看起来真的很不错