香辣粉蒸肉[图文]
3 Q$ O, E* u9 ~1 m2 t! v4 y4 P5 F; I2 q; a; \; M) _
* o) E! r8 M+ @0 A: f
5 h6 a% ]4 c( i+ K5 z& c/ E
原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
4 f+ Q) w0 g; y8 \# I! t, F: g3 T* O5 V( d, I5 h: M. N
做法：" A2 f' M! O6 G- X. o" _8 \/ x5 g. t

1 U9 z3 }6 r" S1 ], \& n# Z) V" p/ ?: U1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。' A+ z% E$ Q: Q

9 X) `- _- M" L/ j" p! G! k2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。# X; J/ G: }) I* U

9 T. r, K2 T. m4 d3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
2 w% V, b" N# a
% |' S! q. V4 f  \: F, W4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
* F. W# Y+ W) M, x& T8 @" [! F4 J4 K% c9 T% p6 E5 b
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。) I8 ~$ q1 n- }: U) y$ L' w$ u
9 [2 ^# b' o( s9 ^- D$ y
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。/ X3 }( L! Z' K" A8 W
% H% P5 B5 k* `+ n
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。0 P" z+ J: ]& m* Y; h9 s# l
' e2 S4 y! v. d* J- N7 x

  K0 f9 h) i1 b! u2 C( H
% V+ L) ~. V$ J小贴士：- _/ s- Q: E9 W1 S8 `( D

+ c7 M) P- d! C* y. L- _1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。; R" {6 c  ]2 S
% |0 i8 F% ], S0 i
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
+ S; _& Z' `: P# T: H  f, c7 m& s) ^! X) }3 G- Y
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
9 Y* X, t7 |! J- `8 g: e% {0 w* ]$ H+ M& M
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
, m- G4 Z9 w6 [  o. M$ b: U  w7 O. z: H! n
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。* A! D" C7 J- I" Z% ^  x2 _

5 ~4 f. X1 o! N0 R6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。* R/ E: ^" L) G0 L0 Y" c

& C# d+ N- V# I$ q; J' M2 h2 A* w7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

楼主，这是那里的特色，看着真不错呀，明天一定卖的材料回来试一试，真流口水呀

粉蒸肉我都只吃粉。脂肪含量太高啦。呵呵。