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原料：
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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. I# \' M' b6 E做法：
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% f" ^9 h( o  b9 x( }6 h6 Q1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；5 e8 H5 T  S- K6 s3 Z( z0 Y: t7 b
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；0 M7 `% {+ G& X. U% P# _- n! r
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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; H, g' G' l3 L2 Y) q7 k4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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. z. l5 {$ ~% X3 B# ^+ I( g1 {5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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. D! N- z& p& b5 u4 N9 V0 u6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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小牛贴心提示：& Q$ Y+ G; y- _( g) i1 ]
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；  q' s5 o7 N; S! Y6 S. E: k
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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! _0 u4 f# R7 S+ W) D2 N" E4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；- B9 ?: [, z. X4 |: @, e8 C

& S! E; e* {/ E5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；5 i6 _# t' J4 z: X( Y3 Y

4 Y7 ]9 L6 P6 E- V: D; _/ j6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；1 I' N9 u% E4 Y/ U% \, F% P/ Q

5 {0 I; t/ o6 \& O# }7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；9 [6 E: ?/ w6 Q/ m* q5 C- g% h

; v. y. v1 t7 Q% F; f7 c8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；- T* @5 M8 X! P- O5 B

" Z0 M  ]8 H) Z9 K" t" `9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓/ U0 A  A* M5 h6 c/ T% }
不知道这样的大块肉会不会很灵+ n% y6 L) P% o& F1 P& G( i
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
" r6 ]6 N3 M6 j( h4 q# C* n很少做这些需要炖的菜了. ~7 z0 s+ K+ y9 i* g& s
好想吃啊