[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。. e! x8 Q. r( O# Z8 g

; Q! I# c; `$ ]8 O( c原料：' S8 ]+ r, B# [" O8 A9 v$ |0 U
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海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。% i* ^9 _, ^- T. j
做法：4 y/ k& q( J% F4 {0 F8 ~. V# o, C8 B8 F
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1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；7 S* E* e$ v$ N' ^$ U

  \$ ?8 K7 K0 a: Z7 u: O, p4 E2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；1 }: O, t: _+ p! g7 c8 [

' r1 G. z; f+ B+ w3 N3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
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4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
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贴心提示：
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1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
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2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；% T! n% H- ]4 ^

/ _* b- Z. |8 D* m3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；8 @3 L0 Q0 @9 j& J: y

2 T" d; Q* }4 ?4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；0 P; K& P* J& v/ n

7 X+ o) E) @! K/ n. E5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；) T) i- t  _' Z, t2 P1 n
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；6 i# ]% @( h$ W3 O% @

, ^- e: V; ]' M) d* d7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
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