原料：" Y" w& w/ ~0 t8 M
鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白。. z$ \' p4 r6 [$ h( a
做法：  n- l/ p  O* w1 W+ z/ G( Q1 C& l
1、处理鸡杂：- q$ T7 v# q) U5 b/ d9 G
鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。
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% O& d& q/ T) S" e4 P$ o  ^2、把洗净的鸡杂片成小片。0 k3 \% F  q% B7 j6 o/ t
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3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。
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3 y4 c* r6 F2 v. B4、茭白去掉外壳，洗净切片。尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。3 }+ |4 m; Z; N& Z( j! Q& B

& a& a9 e! N3 C( W, k$ C0 k5、准备两片姜片和一把葱花。% g' V7 z7 q' L! g& M* m

% g( I8 x+ x3 u" K% g6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。4 j) I. ]# }5 v
7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。7 ^+ ~4 A+ v+ N. F& X/ l
8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。 ' T) k) X9 D. `, D# G
9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。
0 D; N9 v- w, E7 I- S8 D, p, z10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。
3 ]0 }1 v3 d& q* Z. ^11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。
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PS。这样炒出来的鸡胗是有咬劲的那种，适合我这种牙口好的同学。会觉得越嚼越香。但要是家里有老人或孩子的话，最好先小锅放水，加点料酒和姜片把处理干净的鸡胗煮酥(大概需要45~60分钟)，然后再拿出来切成片，进行和上面过程一样的烹制。( ?/ S8 F, ~3 I
这个小炒很有滋味，有荤有素，搭配面条或米饭一起吃，很是不错。

貌似色面不是特别好。。。。多点芡汁会不会更好？

这么简单？怎么感觉 炒前炒后的区别不是很大呢 颜色上面区分很小