主料:猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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, b# V: k. y" G' k1 m# k1 d6 R配料：生姜、大蒜、葱各适量；  v$ J" N/ F( h) z0 c# V

7 d6 T" h. [! T5 p2 ]调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
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做法：) w" ?  P# ]  S: m, P) O8 n
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1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
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2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；8 ?2 q2 F4 F( ^
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3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;6 D- j, _0 O- D3 A7 y

5 E  N6 x5 S! \. ?  D" K" [* H4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;) b. R/ b: G2 ~* s( N4 p
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5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;
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2 }; J' t0 i2 {, g6.放入炸好的排骨,炒匀后下入葱花,再炒匀即可.+ h: r0 A# X9 ^6 z# q3 h
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! e% R" q2 c  @: k将各种材料准备好           
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# F9 \# n! M) K排骨放入油中炸熟         
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捞出沥干油6 y0 u8 A; S- G2 s$ K' l

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  D$ ~5 z+ l1 `2 I' x另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒
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将辣椒炒匀后下入排骨      ! m6 z& F4 U- Q& O* U- m

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0 d- ]9 L$ D/ x/ I$ c3 Y炒匀后下入葱花炒匀' z- \3 }5 l$ j2 {/ t
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# [. ?5 M1 }5 I( u1 }; y0 A5 q6 F6 p经验分享:/ K/ b" f7 I* ^# G0 F  i
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1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;9 O4 E, h: X* }2 p  g

# M. |" ~/ G0 f1 U2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;* y  Z/ h* [$ S" K
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3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出.

LZ做这道菜的时候 排骨不用过水吗？不过水的话 感觉有个怪怪的味道

最好是焯一下水，除非是买来的鲜肉，一般我们都是超市买的冻肉

我晕，这个菜为什么没醋或则醋粉什么的。要不怎么会是酸的呢？

学习了，本人不会做饭菜。谢谢楼主赐教，我试试

楼主这个应该叫香辣排骨，要是酸辣排骨的话，应该放醋才是。不过楼主的这道菜色泽亮丽，让人很有食欲，非常不错

还是喜欢糖醋排骨！ 什么时候也去尝尝这个酸啦排骨