[热菜] 泡椒鱼[15P]

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2 i0 D& W; f- H5 Q8 Y9 a用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；+ E. j3 `/ Q( [% M1 d
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做法：( [2 Y  G, r3 m+ b$ m3 z4 E

. O. b' G, L6 M* c1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
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2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;( P7 m, m, ~' w$ K2 F

. D& Q/ ?7 _* R3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
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4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;$ A0 h1 v- b, |1 R" q
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5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.! u' L8 l( R. y

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皖鱼洗净沥干切大块          : S: N* z: \* C' H

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) o+ U* o- @& e# [& V将其余配料切好        
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  \8 \2 v# s$ H$ p' c! U9 S) }皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下1 y+ o% n4 f& g& U
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小火煎黄一面后翻面         , J( B8 i- r/ P5 h

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煎好后下入两小勺料酒        9 k1 k' n# G, J8 M

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下入适量的盐5 c  w9 s3 E# O; ^1 e: A+ X
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2 L- t# ]; ]% J: r加入适量的水             ) A2 c" q% e  S" d% N) |
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放入泡椒与姜丝         
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/ Y+ W. L  }  p, p  M  \盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟
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7 M- n; }; F8 f放入胡椒粉              
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下入葱花与一小勺生抽      
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8 K5 K' T# R8 t, ~& p0 A出锅后撒上香菜即可
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8 r, O8 o/ }+ ?7 K0 r& o经验分享:
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+ P# h3 ^+ ]3 _& _. J* x9 N  K$ J1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;* U* o8 j% n: |& u5 d

4 }' J5 ?' b) X) N5 j  z. g3 `2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
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3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
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6 U; Y6 M7 @: E0 t6 z8 [$ v' y4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;8 o/ ~' S" ?3 g* v4 X$ @

  v% \- _# |& N! \+ @7 X" b5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!
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