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小 发表于 2009-6-23 08:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2彩嫩牛[10P]
6 S- x1 p, \$ }
2 ]5 B5 K) s, W2 I) i0 S3 X2 H原料：
" [, S( k9 Y* f2 x; O; m; F青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。! [$ D( \- |4 n/ y. k. }" ~
1 y; H* T1 f2 p/ o0 D& _. g
做法：
& p* R& j# K$ Q- m# l( H % A4 [( m9 n( f: T2 @9 }# ~5 J
, Z+ `0 T: v# y+ }, n 3 g2 [5 O- q8 c' z B
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7 U5 b: p `; M- G& m6 p
 : A R# D+ k' f% w0 J
! R- F. o) z$ V0 s i友情提示：4 X) k3 r' ]; } C- P- Q6 p% x. z
( [: B( d9 J @3 i关于牛肉的选料：
8 g$ z2 p2 r, ~2 x1 H9 r购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。
% a( s: T* \* v6 z* A6 _' ]9 Y + e( c* [4 B; u: v3 Q+ K0 O8 W
( n% |& f* T* X/ z I9 V! {+ Y- w" G7 Q
嫩肉的方法：
3 L _2 t) P+ }; r8 B使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。5 O: @. |0 e: X2 [! Z) A; g
6 j6 f; {9 U; s
% H; s$ |" D- X8 e. M- _, x 4 @9 \. j) d# W
调味品的用量：$ K. q2 C5 {7 Y9 A. y
腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。
/ Q8 y7 B7 }( _- d & k/ l2 W4 l2 B- T
 ) M, H" ?! r% O$ n
. q* A3 n/ r, i! \# g烹调炒制时间：0 N5 D$ \$ ?0 L% O* f% W8 M% g% D- e
开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。
~+ f* U9 S! G! z
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6 V: j' m/ i5 m, C3 g- A
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