[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条7 b5 ]+ s% w' h9 {# S- C

% v' Q' [! V; D' w$ ?原料：6 p' r# }0 d; y3 w
净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。
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做法：& n" R  L! @7 M  c5 B" K! p2 w, i
1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]1 _4 x3 {6 U; ]1 v, y

# p  }" C- n3 v/ m2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。
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3 p. D& V! |2 x/ D4 Z6 G3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
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! T* C1 |4 e1 n" ]特色：
4 V, K$ q4 ?/ Y9 d& A# B鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。