拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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8 ?8 T, P4 n# N0 e* S( l原料：猪小排 约500g 4 a; ?8 {5 H B
鹌鹑蛋 25个
! }' ]6 F! \- e- h 醪糟 约3汤匙* ^$ u- Q) j1 V$ X
冰糖 约20g; M& U2 U7 j3 q% _0 U
茴香 3个0 }/ V0 `6 L2 m; r+ ^+ z
老姜
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. w7 Z3 G- W* _1 T0 s" p6 } 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...! t$ M4 H7 l% G$ S; s
6 L; X( q1 d3 y PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。& A8 Z$ `9 l; [- @8 O: i, a
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。! p, I& z% u4 e5 `
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( I4 m2 Q* Z8 f9 X( m3 @3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。5 {; c1 Z8 {% _/ g
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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" o m: o6 A& f2 O5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。. ^5 h+ d3 P* i
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: W" _. S) U* [) v6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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