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材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许；+ s6 U2 k0 Q, h  Y

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5 z' C1 J; z  K7 }做法：( S& k0 Q$ j+ w9 `( b7 X) w
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1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；& I) B1 r9 }# Y9 Q9 y7 X
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2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；
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3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；
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" a3 B: d0 P- H( K/ B- z4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；' K& s# Y) n: i+ V* N

3 S% V4 _- M3 U' _3 X$ k- u5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；& H2 k* d8 H* W* k- h+ {5 @

% M1 `3 q1 U0 ~# x  l6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；3 _- w/ [  |0 i, o
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7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。
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5 b# G: ]- ?( f经验分享:
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1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;( V4 L0 v% W- X1 j& e3 g

# J2 G7 C' z3 {2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;) Q8 ~" p' {  x) K( V1 R' F

5 m! e. u7 d8 M% j3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
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2 f* v8 i2 X5 S5 N* j) F6 b4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.4 Y% F- k- D; y; z- R5 N/ N* X
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福寿鱼是武昌鱼吧？今天晚上我也做了只不过是用大鲫鱼做的，味道也很不错，而且在煎之前最好把鱼用盐腌一下容易入味，而且汤喝着也不错。楼主防止沾锅的方法很实用啊,红星送上

这种鱼在我们这叫罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。

如果皮没有煎破就更好了
3 V" l" P/ H' L- G算是个美中不足吧0 [* v( u4 ]$ f! ?
看上去味道不错

整鱼的做法我还没吃过，一直以来都是吃鱼头，感觉鱼头好入味。在我们南方可选择鱼的品种实在太多了，河里和江里的鱼做出来的口感都会大不相同，大家可以换着做做看。

罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。