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1楼
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小 发表于 2009-6-21 18:12 只看该作者
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玫瑰乳汁大虾
第一步:将大虾洗净。这里说的洗干净不是单纯地只将虾拿水冲一下这么简单。需要将每只虾的虾线剔除。虾线的位置位于虾的背部,拿出一只虾自然放置于案板上,捏住头尾,虾便自然弓起。拿刀与案板平行,于虾背第三节起始处中间位置下刀很容易划开一条口子。为了速度更快先流水作业把所有的虾都“断背”。最后一起将断背内的黑色虾线清除。(有许多朋友喜欢用剪刀剔虾线,由个人喜好而定没有硬性规定)$ s% k2 g+ w; e2 d1 Z' g
5 Z, G, x* F- c3 A! D/ x: ^- d第二步:准备辅料% L6 e, {/ s$ @' X
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姜:少许切丝;葱:少许切丝;盐少许;味精相当少许;白酒(个人喜欢用好一点的白酒,做出的菜香、味更佳);玫瑰腐乳小半碗。
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3 t+ T9 X- e9 p( P第三步:把冰箱门带上(呵呵呵呵开玩笑的,做饭吗就是要让快乐从大脑传给胃。Ps:个人的做饭理念)。当然是下锅啦 e" H2 T5 u' N4 ]+ |
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个人喜欢将虾内含的水分沥干至摸着虾皮感觉有点沾手,但虾肉还没与虾壳粘连为宜,这样出来的大虾不会有太多的汤汁,腐乳汁能充分进入虾肉背部切开的口子,颜色也更好看。将切好的葱姜放入七、八成热的油锅中爆香,待能闻见香味即放入整理好的大虾。翻炒至整虾泛红放少许白酒。继续翻炒待出酒香时放入盐及小半碗玫瑰腐乳酱汁,翻炒一下便盖锅。等两至三分钟开盖翻炒一下,再等两至三分钟,接着放味精少许翻炒一轮便出锅。味精一定要最后快出锅再放。普及一下小知识,味精在 70 C~ 90 C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。/ c y6 e6 U% t# p& Y
( \8 [0 H- }% | S" z, M接下来就是享受美食的时间啦,赶紧享用自己的劳动成果吧,总结学习一下下回的大虾将更让人流口水哦!
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为虾断背
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# u) h, @- g+ B, r! I虾线(需要清除的东西)
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( E2 z! {: p$ T6 R9 d5 A清理好的大虾
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1 D5 Y$ n$ g8 m. g准备辅料
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下锅爆香. E& L3 W* i5 ~2 n1 Q0 a# G& D
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3 }/ I- C( z6 Q( a8 E做完收工,准备开吃& D" B1 t& r# E. i* m
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