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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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8 F' j5 q# D0 B8 g8 @5 w烹制方法（三人份） . g' @ S! j+ i
/ |2 ^1 n) _- ] 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)
6 t, g* r4 Y. c2 W" ^ 芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)' Y4 M# K6 Y! n# s4 _1 t
调料：盐(1/3汤匙)2 p& | u# \" f) b+ f
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% ^4 _/ O8 {4 m7 D8 _1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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: M- k, c; |7 Q. {. {0 j l: Y2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。5 ^9 M' Q8 q( z; a$ I
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。) g$ N8 J8 n$ l: x
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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 1 z% }- I( }0 i+ T' _$ x, ?
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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。
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6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。+ c7 b! B, l. H* q R+ ~) Z! B
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6 o9 M1 i* {- Z# x厨神贴士) [8 I/ p R0 Q$ F7 R* t
/ m9 K2 W6 r) w# V8 g, q2 v 1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
* Q( g/ ?# f$ G! x/ b, G 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。/ \% ]- L* `' _4 N+ g
3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
/ r. N o O4 ] 4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。4 }1 }" q2 i# K) w8 x
5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。$ E) g3 `. s) ?' Q- ^
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