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主料:牛肉400克,香麦菜150克;
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配料:鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；
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做法：9 m- ?3 i3 g6 |0 n2 ~5 h3 g

- \% c0 D% E. F2 H6 s' K& q9 V1.牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片,加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时；
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2.香麦菜洗净择成长约5厘米的段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用；3 I+ o0 e( n' y0 d- I

, N  \. J7 X3 c- _3.净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎;3 V5 J3 o' ], ^1 F2 f" s7 y

3 @: w1 O0 v9 g! \4.起油锅,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入适量的水(约400毫升),将其煮沸;  `7 i" D  ?! {( t) x) a3 i8 C1 v

9 }( ]. c+ u% m5 b  ~  n. f8 R# e0 K5.放入香麦菜,稍烫一下后捞出放入大碗中;/ p" ?. D, g" P8 a+ H

$ o0 R1 g, ~# H1 F' v4 V$ ^0 {4 k6.下入腌制好的牛肉,用筷子将其拔散;
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; U1 b7 n3 p4 k0 W7.待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽，撒入葱花，倒入垫有香麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎；
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+ v6 a; l+ C+ ~1 ~  o8.将少量的芝麻油烧热浇在上面即可.7 T2 D* x4 h8 h" Y
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- B4 \0 b+ W& R* p( T$ O$ ]
' I# B& p. V6 u' E牛肉切成薄片
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8 N8 ~- ^! }) |- B8 y- {# Z6 y( l& i$ ?0 y$ n; I3 `3 a* ]$ M

2 ]- d" X+ O6 `/ W+ t( b# {# ^加入调料后腌制半小时
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香麦菜洗净择成段
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( ~% B: _1 b" q8 c. I( Y豆瓣酱剁碎,葱切花香菜切段
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! K8 e$ a/ o& I$ K5 K, v姜蒜切末,干辣椒擦净去籽
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/ b$ o; G% V. ^" q" @" t: p将辣椒与花椒炒出香味# `' `& T2 W! {& {

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5 p3 d4 E  S* C( y; l; B2 @ 将辣椒与花椒碾碎
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起油锅,爆香姜蒜
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; O2 y, R# T4 y放入郫县豆瓣酱炒出红油
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3 n, ~1 n( d0 I% l5 J加入适量的水煮沸 $ R: l7 ?% y4 e
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! t6 W9 G4 Q5 o! B2 Z将香麦菜稍烫一下; @3 N" @- f  E9 H5 J

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捞出放入碗底9 t7 [# ~: T& V# q5 W. S+ m
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放入牛肉,用筷子拔散
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5 I  v4 a* [- c1 G6 v煮沸后加入盐、生抽  
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9 o0 A, ^5 p0 q+ y' V放入葱花倒入垫有青菜的碗里( b$ D8 Q) Z" q. T0 T1 ?
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0 @. w( Q$ l4 n8 R) ^" H放入碾碎的辣椒花椒碎   
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% y, f" G+ w5 G0 X$ M' o5 `' L& R4 K, ?, L4 r( }; Z3 @
将少量的芝麻油烧热
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2 ~1 `" C) S) H9 ~6 O. z, ~+ c浇在上面即可
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8 a% y& L6 _. d& c经验分享：' R# C6 I- S0 P

* a8 I5 c* U( }1.炒辣椒与花椒的时候不用放油,要用小火，以免烧焦；
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2.牛肉煮的时候不要太长，以免影响滑嫩的口感；. c( R. G0 W4 j* w8 @0 N' H
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3.可将香麦菜换成自己喜欢的青菜;
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4.剩下的汤用来下面条或是做酸辣粉都是很好吃的哦.# I+ R1 z* H( \* L
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 12:11 编辑 ]

牛肉滑嫩的口感,辣椒与花椒的香辣麻,很好吃的哦.

我知道的做法应该是锅底的菜都是盐水抄熟，然后直接用炒好的锅底料来大火爆牛肉半熟后加水成汤后再淋在菜上吧。
4 f$ A( \2 o# o/ M: {: D2 y, J) `: w这样肉比较有外焦里嫩的口感吧

这个应该是正宗的做法
! O; Y/ q- k# _7 D- t关键是辣椒、花椒和豆瓣要好. m1 _/ p' m$ r: U+ Y- g, r+ _
开胃又下饭安逸得很！

楼主整的好哈，做法完全正确，会变通的人把牛肉换成猪肉，就是一道正宗的水煮肉片哈！这是下饭菜，巴适，安逸哦！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，

太棒了，看着看着口水就下来了，一定要试试，支持楼主。

正宗的川菜啊，这个我喜欢，谢谢楼主发贴量

感觉好棒，口水都流了一地了，好爽！来瓶冰啤酒就更爽了！

就看见了一大片的红椒 . o' }( x- X, O  F! f/ A2 `
现在正是饭点的时候
7 |& J  L* C: u: g8 ~+ j我要吃