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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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) e2 U$ p- [: e- ]3 \烹制方法（三人份） $ O! X# R' J) ]% D' o& p- }, v, ~
* v; g& t- J& S7 ? 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)+ Z7 J1 P6 s2 r: @$ C
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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* m6 a/ b, U7 z8 |1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。$ y, M$ x6 Y v# |
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。) _& m- U& g; a) O1 C
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* K7 D* g, a) c) W; t& k4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 ) k: b! {5 J& ~0 h% u" z
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
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; z& d+ |1 o$ x9 V8 ] 3 k% y. d0 U) t5 U. z- \4 }
' r, ^. k* t4 ? L6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
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; ?; m7 M. b. _7 k, @8 L! |( c7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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1 @+ o/ L2 a" B/ v( W1 D" Z厨神贴士
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7 _, ?5 G! ?, C 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
9 {% U' h- ]7 ~# o4 U. B9 S/ X 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
7 L3 Q/ y' D% f* l% M( f/ h 3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。4 }# D: S5 M2 ~
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
" J4 Q K9 r4 j% z3 U 5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。: d; T6 D" r2 J+ x
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