做法&用料：（看图说话）4 S# V, \5 v; `1 F" w( q
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小牛贴心提示：: U6 u: s5 h) y! k; a; W
1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；2 K# p: N$ u+ N; P
2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
1 ^( h- X" F# G4 ^) v# ]( ]& S3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；/ d6 H$ ]6 r! v1 l2 P' B
4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；3 a# q6 ~! T% ?- a& b" Y
5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；& W; s3 k& L' a$ A. z
6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
% s, G3 s/ U" ]# p" m8 t7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；5 G# X* w' N& k- h" J6 W
8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；  i9 m3 M  q: e' q7 {8 u# M
9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；# l" F7 {+ p6 N/ i2 ?4 [/ u
10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
  i) x4 M, h. ]' ?11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
- H! ~. b; @0 B( ~: [: `12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
) o. T+ F6 k1 Q( n: x$ u% Y+ [# \4 W13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；6 S8 u! w/ x  M' E. ^3 Q) h! W# X
14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。1 N. K1 r: X# b5 ?

' C0 v3 d# N) t* P& s6 y* y新增无敌改良配方：2 s( d0 S& A8 ^% \3 j) I; x
1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；6 A" I4 Z9 R! T
2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。2 s5 r0 u' F7 }5 m( S0 u9 r  R
做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！
4 _* ^& v& q/ j& `5 w9 P如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用！
5 f2 Y% Q1 w  t7 f, F$ C关于开水蒸包子和冷水蒸包子：
  \- }* O: k1 [7 k目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。
' F: J) O' r7 ^4 _( D因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好.! p" \: q  {& Y, E6 F' s" X

没有吃过，就知道过其中的这道，还是很喜欢吃的.

  我蒸包子也有一些心得！
* a+ \7 J4 v0 J' I8 y+ Z不过揉面时候加一调羹油是个好办法！
  L) _9 R( W2 I4 I  ?( Q学到了谢谢！！

不知道为啥别人做的包子是又大又软，自家做的大部起来，还是硬的，郁闷啊

不错,看起黑舒服,有食欲,可以学着做下,试试看

以前就觉得发面好难啊，还是饺子容易弄点儿，看了你的文章让我很有尝试的欲望啊，谢谢了

看来面食是很有研究的，看起来很不错，学习了

没想到简单的包子也有这么多窍门，谢谢分享，学习了

包子皮要越软越好,在打肉馅是用骨头汤打最好了,肉皮汤也行.

蒸包子是个技术活，蒸过几次还真是不好把握，那些开包子铺的都是个中好手。