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【主料】
8 G( i5 }, l1 N) }" H五花猪肉700克，梅菜100克。 * p, \( N6 K& L7 P
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【调料】
) h4 \, h5 ~5 `% C+ G植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
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【作法】
( C8 V7 i8 I8 m- U8 x(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。   c6 }9 N( p5 ^' a* f4 I3 V
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
$ y% g- K. A  `(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 # ~  \; d  Y5 i
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
0 @  ?2 [' l, o! _* N0 \0 e0 t(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 0 @5 }: E/ g8 K) m
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 8 V0 Y- n2 {! V. r5 E* s

4 }: o) J2 k9 ]【特点】 & u9 ]: X+ f, H2 Z
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

看上去好象川渝一带的著名蒸菜烧白哦！但好象做法不太一样。

这是五花？怎么感觉是大肥肉片啊
3 A, e# b# M, V3 f2 R  w4 p我一直以为是用瘦肉做

好肥的肉肉啊，不似五花肉，不过扣肉有些人吃就喜欢吃肥的，特别是老人

用五花肉看来不错。肥而不腻好吃好吃。不知道这是那里的名菜

oh good. i like to eat this meat. the meat is more and more is better

这是上海扣肉的做法，味道偏甜，川菜中蒸烧白的做法中有加入豆辨、花椒等更多调味料，有一些差异。

这道菜很不错，很好吃！最好的厂地是无锡！

以前生活水平不高的时候，常买来下米饭，这些年怕长肉，不敢吃了

这个肉吃起来一点也不腻的,特别的香,不过还是不能多吃,肯定会发胖