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烹制方法（三人份）　
# h1 ]2 j1 i, R# \3 D6 |7 ^' {    材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)8 I% o+ d# C- v
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)) G0 V' h  l# S. D/ ~8 d" K
　　调料：油(2汤匙)
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6 c5 U$ v& k- j* H; s1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。) }: G# H, ]# Q

6 C2 l9 F2 b, ^0 Q2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。* s' x. B# `7 K* I4 c( R
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。0 u" p0 Y" \, d; }) Y
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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1 u, K0 x1 F  y8 K9 d5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。+ {- h/ `0 }. k2 e) L- G: ^: |) l
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 5 p! T) ?% K! u6 V

# w7 _+ C% c* T1 ]5 q. G1 M# R8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
% u. r5 s- h9 `: ?) q9 q' l厨神贴士- p! a7 |, Z8 S( x9 e: ~& `
　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。# B; q6 _: W3 G/ Z
　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。' M3 E& Q; _5 g# Z, Y9 c
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。6 B2 u. v3 ?# R; r1 ^
　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。& |0 C: ?, z+ `$ B: p3 ]3 p
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

鲳鱼唯一吃过的烧法就是红烧了！楼主介绍的烧法改天尝试一下

材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
6 J& X5 v3 O- `/ }　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)( V- w, A/ ]2 z
　　调料：油(2汤匙)

看样子很诱人,这个周末自己试着弄一次尝尝!

看起来好好吃的样子哦   又时间我也回家做试试 不知道会不会成功

好菜阿，夏季的美食，动员老婆按要求作一次。

看起来不错的样子，有时间自己做做试试，，楼主介绍的很详细

周末自己动手做次。不过没荷叶，用别的叶子可以代替不？

這道菜貌似不錯，夏天到了，荷葉也很普遍的。其實如果該換新鮮的荷葉，應該更能體現魚肉之中的荷葉清香的.

清蒸的鲜还有荷叶的味，红烧的鱼味都没了，吃不出鱼的好坏。