LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]

& w7 X2 O/ c2 S4 V% U; Y9 ] F) g" q2 p3 N d, c% Y8 V# E4 V$ c
用料 & 做法:! V O7 Q* G( g$ _: G6 M) q
) r1 u7 Z5 D8 m) Y! {

) |- B, R/ U" T% M4 Y, ]. h" s( r
7 y6 R; w: s t2 J: L7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。9 n" c& W, ^9 v2 e- N! B# \
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; T4 q, C7 o p" P2 D, }友情唠唠嗑:5 Q+ r/ E* L7 }
7 `8 o# U7 x" m3 v$ j5 n
1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;' b6 D( ~) ^/ [; z0 N
p+ K& ^5 \/ @. l! b r" f2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;& g% @) \- i! O" A; }* X
% C4 O% B7 Y2 R: S3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);
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/ U% S; S) [. m1 p1 V4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;
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5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);+ \- ~/ i7 `1 u) |' P" o) b( V% m1 p
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6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;
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7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;
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8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;! h p, H& @( }6 Z8 B
5 Y8 e {! {- `; g6 Q9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。
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; d6 |) J1 u; C* W
" h2 R9 k* W; X/ q5 f ]Google大放送:1 u. J4 N7 B# h' `0 L! [
* T- Q1 F/ X2 q0 S. G( g三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。
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8 Y! D( m; v; H, f: a3 [; z≮功效≯3 S+ g; b% c) ?) x1 |+ r# U
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是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;, H, p* I9 l* N/ J. Q7 H
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是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;7 k& Y4 }5 u4 F6 W6 b& Z, W3 X
& L0 ~9 G! N! L" c6 b) G5 l高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。
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( U( ] p5 Z) x2 K7 s≮适用量≯
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每次60~80克。生食每次30克左右。; h6 V5 K! `# {0 h* ]
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≮特别提示≯
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切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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