做法：
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1、 小排骨一斤洗净切成３厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个。
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2、把２０克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀，腌１０分钟入味。青红椒切小块，姜切片。% _. q# \& E8 u# r8 c% @
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５０克白醋，５０克水，５０克糖　，３０克番茄酱放入碗中调匀备好。
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3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。$ E8 O2 r, P, q  }  r

/ J6 m4 V5 f0 _/ F0 }' t# v, q4、中温油（１７０度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟）。- Y7 u: X3 T% C$ A- `4 i
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5、另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。
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$ G" l& F$ O" H6、加入步骤２中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状。8 L6 a7 v3 [0 W7 q& l+ _4 i

) t: D# w- k+ A1 c- [- x. P0 ]7 U0 O7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。
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这道菜很好下饭，支持楼主一下后，就学一学！

想问一下楼主，排骨沾上淀粉的作用是什么啊

两个作用哦
& S/ s& N* c5 t  }* t/ z2 g* V# q1、提鲜，淀粉可以使肉吃起来口感更鲜嫩；
/ Q( ]1 ?3 K: m3 k' o) }& g; A0 L2、保护肉和鱼类的表皮，不会粘锅出现破损。

很好吃的菜哦，淀粉的解释也很到位，学习了，谢谢

有没有京都排骨的做法``像用食纸包着那中`