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[小吃] 龙卷虾[4P]

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龙卷虾[4P]

龙卷虾(Hurricane Shrimp)
9 x- z. Y. a" O曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。   + J9 V# S9 B  _( ^
% O$ K; V" }- Q7 s8 b% g
7 k- O! C1 ^2 ^' W
4 e. M- S. O4 _6 @2 p# K- E9 \
准备时间
! D6 U4 p: Q! r3 g2 B( g
40
分钟
$ ^# C  n" v& u" b烘烤时间:
1 l' q# c. \) T" t20
分钟8 K. {' k9 J4 E5 S" M8 p2 L
量:8 |* o: y$ K  J" ^0 o0 v- M
16
  ! N+ Z1 P+ {/ O, t! `. C, p

+ `2 a" f  c0 {, y/ b材料:

+ ]; g  S) `: T' H; d5 J, E) h
(shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸
0 p" K; I' f! w/ Z
面粉 (all purpose flour) 1/4
6 M9 j2 |/ j! A
酥皮丝
6 s& P0 b  l0 q2 _(shredded dough)
* d% O& @/ ?5 q9 H0 }; r
180g0 A' x6 I( z5 b3 W; q
牛油
(butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
- o4 M, T$ [9 B2 H1 L0 f) {& q9 _# z* `
腌料:

9 H) A. v2 K( S
1/4小匙, J# G4 W3 ~; M, g) K. y5 Z, Q
白胡椒粉

* m8 L) Q2 O5 _. x( J9 @(pepper) 少许& [5 _1 y2 v* a) E% n; T9 v
料酒 60ml
( B# j+ T& g4 t* M
+ z# a4 z" d+ m8 @1 I6 F4 S! X3 t# b
面糊料:
, J0 t; j' W" n; A: s* j( N面粉

6 l9 w; {+ ?& j$ `(all purpose flour) 半杯" B/ k' b4 q, }0 A
蒜粉

# ?$ S; V5 Y+ @. a(garlic powder) 1小匙
  K, ?& S% d6 ~. O
泡打粉! [3 t) \. _6 N( P
(baking soda, double action) 1小匙
8 k( Q: C" m6 v8 `  V
(salt) 少许7 i% O8 N. b& `4 ]8 ~9 F+ @( T4 s

& I6 ~) e, m' v" _(water) 100ml
- i9 a+ o/ U3 w0 F4 a  o
(cooking oil) 2大匙
( r- G( _' w% t1 m: B0 r' q把以上材料混合后调匀成粉浆

  v9 |9 h# e5 Y/ ~4 u0 e- y2 ~3 a" }) K; X5 c& g
蘸酱:

+ f5 r+ w0 X- f* S" ?番茄酱
: d8 G" o. q3 O5 v* Q
(ketch-up) 100ml0 u* o% x$ A) |& r" ^  a( x
柠檬汁
: D. q0 o7 h' G
(lemon juice) 50ml; ~1 W4 [7 U  N0 }
韩国辣椒酱
) i  X1 N. I- Z8 U" @% K(chili paste)1大匙
) e& h  T" k7 C9 u香菜

5 {5 W/ w- a& x7 w0 f- O(coriander) 1小匙,切碎
( G" z+ H& S( b
7 o+ U' B, U7 j4 e做法:
9 \1 G2 @0 D  [# c, ?5 A
1)
烤箱预热350F. c' f; {: k% W2 j
2)
用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);6 l& m. ]7 \5 Q+ M  a
3)

5 p4 j; t6 o0 X9 m2 H虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);) |2 ^, @( n0 C  D; q: J
4)
取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图FG),用保鲜膜把虾松松地包好(图H);
/ T# H2 w  m! ?
5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
, a7 Y2 K: G! N1 l6)
烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake15分钟,再转上火(broil3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
% M1 z6 U- I, R) C5 o- S& Y+ m7 M, Y  ^6 I" e$ t
) H6 d  c" Z: b5 q  n
贴士:
1 U0 I/ x# b: }1 k) r2 h& j0 k
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
  P* O2 \; L4 A1 zb)
酥皮丝(shredded dough
/ p3 q7 }7 ~* i3 P$ a% l$ Z)拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
' l; c) y, k* M% B" @
c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;5 {4 q- h7 L* F& M/ R9 {
d)
这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;2 B- P) G( d: e. V* k! j; ^& Z
e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。

5 Q0 P- y* [  M0 S) A9 f3 i  ~: s
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. z& U, t; y) |4 P( I* h: L关于酥皮丝; R1 _9 w9 M* E# M/ b! R
(shredded dough)
- W* J. e) o2 p) |) {
) B/ k1 A6 Q0 b西人超市卖冰激淋和冰冻水果的冷冻柜里可以找到。与puff pastry在一起。
' k( f7 d' n* a4 d7 j. f; `
& t  E3 P" ~. b9 ~. \% @
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-5-29 18:51

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好有创意的大师之作,好漂亮的下,一定很好吃。

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那如果用小火下油锅呢?也会散吗?酥皮丝看来倒是个装饰好东东啊

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龙卷虾,很有特色,没听过,没见过,这个味道怎样,楼主的介绍很好,谢谢楼主

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呵呵,确实毛茸茸的产物,看起来还真的有点象龙卷风了。再加上我喜欢吃虾,看来这菜一定不能不学了

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