LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-5-28 08:17 只看该作者
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龙卷虾[3p]
(Hurricane Shrimp) , \$ C, O4 f3 Y4 w4 }
! Y, \. J( Z% \* u' D, Q' H曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。: }6 @$ ^, D/ [: j
1 `1 q: M G: K* S
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# g. U5 W; q5 V M0 D# p
准备时间 40分钟
5 D% b7 u; e" m7 F烘烤时间: 20分钟/ I `7 ?) x7 Z& n5 z$ q1 G1 w
量: 16个8 t& c$ s, t8 E
# M. \' S/ C O$ \4 C- P0 q- N1 E% v* Z3 p) }0 N7 |8 R
材料:. M! a. J& C9 T1 {8 z
虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干+ B5 w- J8 b5 s; W" u- Q
面粉(all purpose flour) 1/4杯
4 I( @+ [' N2 R k* C4 |9 Z$ v酥皮丝 (shredded dough) 约180g
% w4 S+ x0 K& G/ Q# w牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
4 V' V: Z( _/ N8 D3 B( x1 v: A4 C
5 i; F( ]6 o, I' q, v* z9 H
% s! n8 Y2 ?9 I, k. m1 O% \( \. T腌料:
2 s6 u- Z) F' _/ r盐 1/4小匙9 i8 Z: X; m, }: p; j% m. i
白胡椒粉 (pepper) 少许! J7 a3 t1 @/ m6 p
料酒 60ml& [8 d; T. @4 z( l; ^6 O! H" G. L
- B/ B- z" k& c
8 S; n( Q7 \* C; V7 T7 C% k
面糊料:
' t0 Q. A8 k/ \7 |0 j% @面粉 (all purpose flour) 半杯8 N: b1 d& G/ b Y: p
蒜粉 (garlic powder) 1小匙0 I6 b9 ?! s4 O$ q4 g( @" e Z& x
泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙, |/ m/ f9 ?( |0 F. u
盐 (salt) 少许
) W$ C P* x/ ^" b' v水 (water) 100ml
# q! Q7 ?/ J8 d6 o3 Y油 (cooking oil) 2大匙0 ?5 [3 L9 z0 s
把以上材料混合后调匀成粉浆
/ p$ R; G V3 L7 K9 k: L* ~4 H
' g3 ~, O$ C! t$ ~& I" |) _) B) D5 U9 Z# `- n' L f
蘸酱:0 A" ?) j" s2 V! M% c
番茄酱 (ketch-up) 100ml7 \/ x+ Q6 F5 Y
柠檬汁 (lemon juice) 50ml& ~. T/ \1 u6 G9 R. O
韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
2 g/ Y" o7 q8 J* y) |6 t/ G& p; l香菜 (coriander) 1小匙,切碎 8 a# u8 s9 H1 {9 `
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3 T% D% U' R1 ~9 s
做法:% b( E* q/ R9 T, Z+ ?! \, Q
1) 烤箱预热350F;
# C* I% P+ J3 I: X4 v" F7 U$ m2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);& N+ ~5 \& g! y% @5 h
3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
' @2 D5 B, S8 @1 p' b7 R4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);2 Q. N+ ?4 |; U) I* i
5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;( h r k( a. Y$ x8 U- z
6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。0 ?% S3 w3 g$ G w" f
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贴士:. d7 ]$ S" K6 c* w* ]' [
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
1 x1 v4 [, o! s8 f$ \b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;& F" q( [3 J/ }0 f" J5 i
c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;" B( l6 V6 J/ Z3 q- S' ?. K
d) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;; k. Z- u! t& p% \0 e7 Q
e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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