原料：  z6 g5 ^# @2 M7 A8 w" J8 N
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面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克4 T9 m2 l. x3 h4 N# Z

- d% x) o0 J0 ~5 R- A辅料：食用碱1克（可省略）, |2 t. ?8 ]7 q4 P( h- T) W4 j3 e
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馅儿：　猪肉　韭菜　- }, ]" Y' M, [3 v* D- S$ Y

( v& }, ~+ m8 I3 ~% t, n8 t7 \辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
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做法：8 d) u) A5 L) ?) \; ]: u& C- Q

' i+ \' w7 w) I' U+ p* b: w+ n9 ~1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．
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2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．2 \- P% w- G5 T) J# I

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  S: c1 \# X3 \" s5 m3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．
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2 s! C8 k$ F, N+ M; V' u0 J- N4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．
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5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．3 Q3 K* V" |6 C2 ~0 ]3 }
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6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．/ H6 v( [. `5 E; X1 y3 i
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7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．$ Y$ g4 c6 T! }9 b9 D* }3 L

  @; a* }! }; z# w! M+ x1 e0 Z4 W. v% k8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．& M5 X; ?+ t$ m. O- Q- v. A; v

: c; p* ?- X9 Z0 Y1 m$ D2 |- g9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．
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" X! O% v) {; x. a* w/ D: u: X1 d10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．+ h. {1 z1 t# U: U) ]

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小提示：
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1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．
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2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．; \) k& e0 q% V  w0 U. A# p) Q" b

; i$ A8 m8 h* y& X0 e3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．0 _5 b* X; |' c* W3 m

! w& C. y* s3 h2 H& w4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．
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5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．+ f7 h, a9 r+ j7 Q; X7 ?$ w
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6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗
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呵呵~谢谢楼主，准备今天回家试试，我打算弄成素馅的，鸡蛋、粉条、韭菜，小时候经常吃，现在没有多少机会了，很怀念

讲得很细致嘛   图片上还弄了个签名   啊啊

这个安逸，我听名字，就在吞口水哦，如果蒸了后，再煎一下，肯定味道不摆了哈！

哈哈 ，早就想自己做水煎包了，谢谢老大，写的很详细哦

楼主介绍的太详细了，过几天试试做点吃。
0 c2 m% c, H& `6 G5 G2 r不过我还是搞不清楚水煎包和生煎包有什么区别

和我们家乡的做法一样的,一直想吃就怕做不好.
6 w3 V" q! F3 P; Z& H0 M6 t  H看了楼住的明天试试

白菜鲜肉的也很美味，白菜水不要挤太干了，有点汁水最好，热呼呼的一咬满口香浓的汁。

看的我口水直流啊，端午节放假在家做做看。学习中