[热菜] 美味排骨之糖醋小排骨

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$ ^8 s" Z; @% r- ~8 [/ [原料：
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7 b% Q+ ?# |- f: z1 }3 r　　排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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　　做法： ' J5 f% p( h! R7 n4 v" s

. T- E. ]' O' X1 J# I　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 7 c* `' }2 |* ^# N! s
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 . }' d1 |5 z: h+ T. }! k' c: b

* X. h: d$ v0 P1 u　　特色点评：
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2 h% {7 {/ S8 B" u  s, p; t1 Z0 M　　口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 . u# t3 O* l7 B, g. Z1 O& q7 S1 X
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　　要领提示： ; N% v, m# Q. X

% Y& I5 S  e" @$ H% l$ P' A" I　　要炸上色，要烧至酥软。