香菇干锅鸭
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: z: N9 I+ ~/ e6 b& v: Q【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
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【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。
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) f8 p: M9 ]5 C* Y7 _【做法】. L) ?3 e) C8 d
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1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
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* j+ E8 {+ b) @* e2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！
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3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。8 v; ]. D  f8 q1 I
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4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
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1 |4 h7 K% H) H/ Q5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。( \/ J2 \+ X  X* f3 w( Y
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6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
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2 _7 h% S  w3 `+ o  X0 c7 h【小贴士】( S! Q5 K5 _6 q% k& Y

  [% J3 p0 u% ~* ?6 ]6 y+ s6 b1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。  
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' q# b: `: C8 P0 M# A( b2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！  9 W* `* i& D1 F
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3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

口味看起来蛮重的，但我喜欢，可惜我们这边还没有