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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。) ?" R0 Y) ^  I6 Q
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# V7 ~3 ]  g$ X7 `' U* E% ?【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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9 N* D: Q" p( {: ]# V【做法】
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( M4 {  X; x& B% ?2 J图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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" `% y9 S( C+ C* B/ v$ O; j图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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& l, L$ ^8 Q# H: U图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。8 X3 `4 }% c$ ~

4 |8 p7 e3 O/ e0 O2 @, _( N$ S图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。: d6 i& \, c: n) ^) X

4 C& p' M8 {+ [& i4 {图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。! G: X4 ~$ f1 F9 ]8 R' b* ?0 W
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。1 F1 w$ f4 Q! X4 u- u7 \' p

; C" u* x/ P( i8 p图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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1 _3 x, ]4 a* i) G图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。/ c" G" w7 u& a( C7 b  v  B
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【小贴士】
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。8 m: L* f3 F3 D! Z

% Y: Q; {3 T2 E" G2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。! B2 p) U+ u" j3 I+ {# F
能加到鱼里入菜我还真没有试过。
7 }: g7 Z6 k( o家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
2 ^; V+ v1 `/ x; ^呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么